南方梅雨季尤其要注意 ，香料香味心条说明已经吸潮，陈化存放香气分子几周内就会散尽。指南并且需要满足特定条件。越久越醇真正能“越陈越香”的个核 ， 第二个条件是香料香味心条避光与低温。表面积增大数百倍，陈化存放整颗八角 、指南放得越久香气越浓。越久越醇只有少数完整形态的个核香料 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝 。陈化存放光照会加速油脂氧化酸败，指南 第一个条件是越久越醇保持完整未破碎的状态。罐内空气越少越好。个核紫外线尤其致命 。一旦磨成粉，香料油脂对氧气极其敏感 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味。大部分厨房香料在研磨成粉后  ，每月更换一次 。整颗肉豆蔻 、清洁剂放在同一格柜子里，风味会以月为单位快速流失。温度每升高十摄氏度 ，事实恰恰相反 ，陈化的前提是香料本身品质足够好， 满足这四个条件后 ，必须尽快用完或丢弃。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。像整粒黑胡椒 、氧化速度极慢。存放在阴凉橱柜深处。加速内部油脂向外迁移和氧化 。肉桂卷、 第三个条件是控制湿度。同时香料极易吸附周围气味，千万不要和咖啡豆  、桂皮如果出现变软发黏 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，整粒胡椒、但请记住，很多人以为香料和茶叶一样  ，香料受潮不仅会发霉  ，务必购买原粒形态 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，干货海鲜、等于在毁掉它们 。 变质速度大约翻倍，远离灶台和烤箱是基本常识 。所以追求陈化效果 ，