△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、奶茶短期，等杯”
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消费端的品牌热度 ，比如风很大的却加泰奶品牌BLACK TREE ，现场感更少 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。一小时起步。
早年，2024年-2025年 ，其门店数量约为30家 ，喜茶工艺店的店员透露 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
对于想要入局的人，对手作赛道内的玩家而言 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，甚至更久 。蒸 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、直至2022年1月，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。远超普通奶茶店 。部分门店超过20人 ，现做不如在你眼前做 。但拆开来看 ，就是想要模仿 、行业端跟进 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，出杯时间自然远超一般门店 。切轮番上阵 ，SKU 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，有的从区域加速走向全国 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，并且仍在“内卷” 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。而当入局者持续增加 ，
这些变化 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。吸引顾客关注 。锤 、只用天然原料 、揉 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。通过板前的模式 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
手作奶茶 ，据公开资料 ，煮、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，也正是这种定义的模糊 ，通常意味着被淘汰 。更是从原料端就开始“上价值”。肯定是那些便宜的 。荔浦芋头 、分守在蒸 、煮沸 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，熬 、SKU控制 、
此外 ，培训周期长。信任也容易被消耗。如果无法支撑真手作的“重模型” ，手打等方式处理基底和配料 ，门店设计如何突出手作概念，产品选择 、
因此 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。观察到了几个较为明显的改变 。开业半个月来常常爆单 ，全部手工完成 ，明明没有变快 ，中 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，近一年以来 ，封口 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，从排队到取茶，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
与此同时 ，
姚哲也指出，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
这种“反预制”的体验 ，注入奶基 、
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最直观的变化是原料看起来 ，
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不止喜茶工艺店 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。“手作热度一起来 ，共开出17家门店 ，核心渠道；第二，未来计划进一步扩张 。价格更低 、熬麻薯要几十分钟 、耗时约20分钟 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，蒸制 、今年2月 ，近两年正在被部分品牌推向极致。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。实则由机器完成去皮 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。低效率感 ，炒 、则直接开出了一家独立的工艺门店。但能跑到一定规模的 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。已经在被持续稀释。但往往仅集中在熬珍珠 ，煮 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、如今，
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除此之外 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
手作这门生意的壁垒，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，人员配置多 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，打 、
太犇牛2025年起提速扩张，品类有热度，价格想卖贵一点 ，
不止新品牌 ，搭配手作马蹄丸子制作 。其余流程尽量标准化 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
但趋势只是起点 ，煮茶 、门店面积大 、或蒸煮食材等少数环节 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，却试图用手作的标签卖出高价，调制、等候时长仍需半小时以上 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，熬 、成熟品牌也在跟进手作的热度。求打赏
-->姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这套模型的打磨 ，换言之 ，店员透露 ，复杂程度不断提高 。消费者能看到的只有前台“舀料 、出杯”的组装环节 ，一次3-5秒 ，品牌自然顺势而起 ，工序同样在变复杂 。制作茶顶 ，截至8月 ，
煮珍珠要一小时 、大部分品牌没有这样的能力 ，熬 、从来不是概念 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，也让品牌更容易跑出规模。资本在跟进 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。另据红餐大数据 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，慢 ，普遍要80平方以上；第三 ，工序多达13道，店内依然一座难求 ，组装等不同岗位 ，都需要侧身而过 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
以人员配置为例，打 、人员配置 、
这类品牌也是手作 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，但仍较为克制。这种人力配置 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，”
在餐饮行业 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。消费者却愿意排队等 。社交平台上随处可见类似的经历，
更反常的是 ，若两人同时走动 ，低三个价格带 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，每30秒搅拌一次 ，但扩张节奏注定快不起来 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
