一个是醒醒等周期 ，还有心里那点盼头：再等等 ，救命以前到了旺季前 ，旺季
04.跨过淡季 ，饮老而是板该太容易替真正的经营问题背锅。不只是醒醒生意变差 ，经营节奏开始被打乱 。救命至于能不能翻盘，旺季而是饮老好不容易熬到旺季 ，
跨过去 ，板该不同商圈 ，醒醒回头一看 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，订单多一点；营业时间延长了 ，做会员 、要趁这段时间 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，所有调整都推到“旺季再说” ，旺季靠人多撑场面 ，可能已经不是淡季没生意了，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。练内功，等到终于发现不是淡季的问题 ，等五一；五六月一般 ，设备效率低了一点，现在最尴尬的是 ：不做 ，又怕真正的旺季来了 ，春节 、
会员做了 ，也不愿意彻底往后退 。制作过程中的损耗重新过一遍，有的短一点 ，那里多几千损耗 ，有的窗口长一点 ，后天研究平台新玩法 ，到底是在为下一轮增长做准备，大致都有一个可以参考的周期 。这里多一万人工 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，卫生有死角 、都要重新算清楚 。等旺季来了就好了 。平台还会有新的机会 ，趁现在客人不多 ，春节会来 ，
现在 ，做储值 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，大家更敢上新 、做餐饮最危险的事，低毛利的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，增加奖金 ，希望某一个想法 、这个参照没那么稳了 。旺季冲流水 、服务跟不上 、
旺季依然值得期待，
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是人工高了一点、前面亏的 、淡旺季也是常态，也是给经营者的明确参照 。把所有问题都解释成淡季。产品老了一点 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
以前生意不好，
但餐饮很多时候 ，设备已经明显老化 ，确实是客流少了 ，生意还是不温不火 。
不同城市 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。做推广 ，谁不盼着旺季 ？暑假、直播 、补一补前面的缺口 ，旺季不仅带来收入 ，现在不准备 ，叠在一起 ，
做到这个地步 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，该扩的不敢扩，淡季来了也扛得住。就可以继续拖到国庆 、现在的旺季，原本准备调整激励 、平台大促抢一点，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，哪些只是看起来有销量；人工 、人工高一点 ，该收的时候又怕收早了 。不确定的窗口 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，淡季靠人精出效率 。还能继续用……
正因为“不至于”，团队状态接不住 。明年暑假 。比如出品不稳定 、而是好生意的时段越来越不稳定 、不同品类 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。底盘扎实 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
淡季越来越淡 、这就够了 。推新品、再把采购 、利润就没了 。不是最近生意淡 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，拉复购 ，
传统旺季变成了一个个零散 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，备货 、赚够了 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
做餐饮最怕的，一个低效设备每天再损失一点效率 ，效率有漏洞等等 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，复购多一点；储值做了 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。人员配置 、不是躺着熬，也不是缺一次营销 ，旺季来了能接住 ，
把账重新算一遍 。明天研究直播，越来越长 。不只是眼前生意差，
如果旺季只是把流水拉起来几天，持续的时间也越来越短。正好练服务 、亏几个月，该投的不敢投 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。淡季反而最容易看见真相 。越来越长 ，不至于马上关门；利润少一点 ，环境 、最让餐饮老板难熬的 ，装修、
现在 ，把生意重新打磨一遍。是收获 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，利润就没了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，不好说 。有的甚至说没就没 。很多店能熬过淡季 ，
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新品也是一样 。今天研究爆品 ，租金重了一点、
过去餐饮的节奏相对清楚 。真正危险的是 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。团购 、那接下来真正值得练的 ，再挺挺 ，少赚的 ，
一家店持续亏损，财务健康，有一些曝光；平台活动上了，还是服务 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，短暂、增加一些流水……动作一个也没少 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，到底是市场暂时不好 ，
另一种极端是等不下去了，因为对后面的客流有预期 。做活动 、另一方面 ，什么时候补人 ，
02.真正难熬的 ，外卖不够就加推广，靠的也不只是现金流
，就到处找“妙招”
。可它们放在一起 ，什么时候收 ，03.“等一等”“挺一挺”
，一把就能补回来。国庆后等春节 。三四月生意不好 ，最后某一天才发现 ，淡季控成本、
把问题重新找一遍 。本来就有自己的经营周期。看起来不同，十一 、不是什么都不做 。怕错过机会；做了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。门店已经错过了调整的窗口期。很多本来今天就该面对的问题 ，每一项单拎出来都说“不至于”，心里开始越来越没底 。损耗 、
一个旺季落空，什么时候上新品 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，老板多少知道往哪里使劲 。失效了 。团队能打 ，那就是慢性自杀 。租金 、到底是等客流回来就能摊薄 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，现金回来一点；短视频发了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，都不是什么大问题 。损耗高了一点 、等暑假；暑假后等国庆 ，国庆会来 ，一旺顶三淡 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，一个个补上 。指望周期把生意带回来，前面的缺口仍然没有补回来 ，什么时候放 ，
过去旺季 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
这些事情单独看 ，春节这些旺季一来 ，更像修复——拉几天流水，而是预期一次次落空之后，淡季亏点也没关系。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，是预期一次次落空
生意有周期 ，餐饮的周期 ，到底只是眼前生意淡 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
一家店开了很多年 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，你还在 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底要不要现在动 ？加了 ，
过去做餐饮 ，门头 、
门店高峰已经有些吃不消，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。每一件都“不至于” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、练标准 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，往往不是缺一个爆品 ，
这些动作现在也还在做 ，下一个旺季就来了 。
把产品重新捋一遍 。一个是等妙招 ，赚利润。哪些产品在赚钱，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，淡季人少，大多数问题都没那么戏剧化 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，求打赏
-->到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，但不值得依赖 。因为它们都“不至于”。练配合 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。依然没赚到多少钱 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是一点一点“漏”死的 。01.淡季越来越难熬 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18