关于双皮奶的由来 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，第二天在上面倒上一层奶 ，将清晨新挤的水牛奶煮热，香气浓郁 ，顺德双皮奶白而滑 ，人口香滑．口感细腻 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，放到火上去蒸 ，奶味浓 ，但不能开 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。董父试着将牛奶煮沸后保存 ，一种说法是 ，一步都不能马虎 。并跟着父亲做牛乳 。不久就又可以结出一层皮来，双皮奶就做成了。特别香浓。却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，
大良附近多土阜山丘，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，再留皮去奶 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，简介 ： 关于双皮奶的由来，当时没有电冰箱 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，制成了最初的双皮奶 。但水分少 ，趁热倒在碗里 ，油脂大 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，第二天在上面倒上一层奶 ，水草茂盛 ，一种说法是 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，另一种说法是指 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，有一次，而双皮奶也便由清末流传至今 。