除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条、碳酸钠 、油饼 、疏松，
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
但加碱会严重破坏维生素B族，主食几乎使其一扫而光。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养明矾等） 。主食这些做法都会降低主食营养 。加碱酥饼、破坏酥饼
、营养疏松，主食油饼 、加碱润滑 。破坏点心等油炸食物膨化、营养碳酸钠、主食明矾等）。加碱“泡打粉”
、破坏也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果；使挂面、