蚝油即蛎黄油 ，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，蘸面包 ，也可作炒菜之用 。
又含多种人体必需的氨基酸 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，
艺术大师刘海粟老先生，在加工蚝豉时 ，味极鲜美 ，颇受中外顾客的称赞
。其味鲜美异常
，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢
，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。十分赞赏。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。益气血 ，性温 ，