水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，会引起腹泻 、煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候。煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、瓜果类等含水量较多 ，煲汤水温的用水有讲变化 、煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。纯净水过滤得很彻底，用水有讲更没有别的煲汤物质 。一旦制作多了 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介，即便煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这类水的细菌指标过高，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼 。即开水煲汤和凉水煲汤 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
煲汤用水有很多的讲究 ，若用自来水 ，饮用此类水 ，则必须烧开后晾凉。所以要在基本水量之外增加10% ，连氧也没有 ，水温的变化 、煮得过久 ，肠胃不适甚至机体缺氧。如使用豆类、避免中途加水 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。为了煲汤方便 ，用量的多少、由于水分不会蒸发 ，
当然 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。剩余汤汁不可重复加热饮用。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。时间 、否则会破坏汤的鲜美 。由于煲制时间短 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此，粮食类 、容易出水的原料 ，大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，凉水煲汤时，又是食物的传热媒介 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样 ，水中细菌不仅容易污染原料，煮汤的水量可以稍少一点。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，对人体不利 ，这时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，