豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是老豆大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分 ，腐和腐严格地说，嫩豆干豆腐 、营养还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的 ，黄豆做成豆腐之后 ，除钙含量增加外 ，腐竹、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一般地 ，就钙含量而言 ，营养价值较低。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，那么钙含量就比较低，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝 、一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分 ，豆浆 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。更重要的是，就钙含量而言，一大块豆腐（约400克），石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值。如普通豆腐、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，不属于大豆制品 。