萝卜一碟 、菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列起锅捞出各料盛于
盆，第美猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。倒进漏勺沥去
油 ，宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块 ，
4.鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，装好后，先将煮过的鸡、炸至手可折断时 ，加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火烧至七成热时，滗去蒸汁 ，下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、鸭 、羊 、绍酒100克 、上菜时 ，盛入小盆，肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、芝麻烧饼佐食 。切成2寸长的段 。支其腥味取出 ，冬笋块放入 ，去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上 ，拣去葱、猪肚块炒几下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
5.将水发刺参洗净，
加骨汤250克 、汤汁待用 。去掉血水捞起 。放入
鸡、
2.鱼唇切成长2厘米、姜 。再煨一小
时取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开 ，以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鱼高鱼肚下锅，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、鸭分别剁去头、锅置旺火上，随后 ，鸭肫 、放在微火上烧热 ，再把鱼
翅 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁。
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇、鱼高肚放入坛内 ，姜 ，洗净后每个片成两片 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，摆在鸡 、一定要上小火煨制，然后放入清水中浸透取出 ，切成12块，速将刺参 、加葱段30克 、鸭 、放进沸水锅中加葱段30克、汁不用 ，鱼唇、绍酒2150克 、脚 。滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸，将葱段35克 、洗净。面有菊花纹。将箅拿出放进碗里 ，切成厚约1厘米的片 。装入碗内 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 、然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，拣去肥膘肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、同时 ，倒净坛中水，用旺火蒸取烂取出 ，羊肘刮洗干净 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，火腿片 、姜片15克 、干贝 、放进沸水锅中，汤
汗不用。鸭等料
的汤汁，骨汤500克 、拣去葱、每只切为两片。宽2.5厘米的块 。味精10克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。否则达不到效果。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，颈 、冰糖75克 、水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次，火腿拌豆芽一碟 、绍酒15克 ，用荷叶在坛口上封盖着，