5、江湖
菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段加适量油 ，重庆材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段蒜苔 、重庆芹菜 、江湖姜1块 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、大火炸 ，
小贴士 ：
1 、葱切片 ，翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，不需再加盐 。盛出待用；
4、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、油烧热后，将葱片 、炸约5分钟，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，