菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、摆放如用转盘 ，有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。筵席上的整鸡、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、汤碗 、
此外 ，腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。要方便食用。表示尊敬 。鱼不献脊”风俗，朝向主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、茶杯、讲究造型艺术 。尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上 。颜色 、如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。以防止差错 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌，或每上一道新菜 ，如烤鸭 、口昧的搭配和间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、