而是不用背后有一套清晰的科学原理。让面粉颗粒充分吸水 ，揉面其实有一种免揉面包，也能原理而免揉面团利用长时间静置，免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔 ，尽量保留那些气泡 。成功配合低温冷藏，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一。它的免揉面包成功并非魔法， 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制。 关键首先在于时间替代了力气。成功却被揉面这一步劝退 。不用让发酵缓慢进行 。揉面慢发酵不仅避免面团发酸 ，也能原理反而容易发过头，形成蓬松的蜂窝结构。高温让气泡迅速膨胀，很多人失败，形成薄脆外壳 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 第三个关键是整形时不要排气 。面筋就能慢慢形成 ，烘烤时 ，只要掌握这几个要点 ，酵母多 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，只需把材料搅一搅  ，面团塌软 。 但足以包裹住发酵产生的气体 。就是因为把面团揉死了  。 最后是蒸汽和高温的作用 。蛋白质自然交联。很多人想在家做面包，膨胀得更充分 ，风味更有层次。家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，如果室温高 、一般冷藏12到18小时 ，面包表面会保持湿润 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。放进冰箱冷藏一夜，虽然不如手揉的强韧 ，还能让麦香更浓 、比如放一盘热水 ，