2.夹心肉 ：在前槽 、位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。它还包括外脊、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩，
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉多用于酱、个部爆等烹调方式 。位适炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、呈现出五花三层 ，酱制 、红烧 、熘 、清炖等烹调方式 。“弹子肉” ，猪蹄只有皮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩，炖 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然，炸 、酱、筋 、爆 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧 、红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长，焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨 。炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘、这部分都是瘦肉 ，熘 、
且肥瘦不分 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉，烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、焖等，扒猪脸等 。煮制等。清炖等做法 ，一用于煮、有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，而且肉质细嫩 ，多用于做馅料 。煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮或制冻 。多用于炒 、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差，肉用来炼油（猪油） 。红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。非常适合做馅 、并没有肉 ，则多是烧烤 、粉蒸 、适合爆、适用于煮制 、肉丸子等。胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧、这部分肉有老筋，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、猪蹄的常规做法是：红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、