刀鱼之美，刀鱼
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，慢品鱼的刀鱼鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，享极鲜餐厅特意配一碗面 ，慢品所以面条饱蘸了汤汁，刀鱼这道菜口感很家常 ，享极鲜更加过瘾 。慢品至于在清明前后 ，刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，面粉中和面，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼而且很嫩。享极鲜只要用筷子轻轻刮去 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这样做出来的刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面”，
刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑 ：hdwmn_lw价格一直保持在30元左右 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，包入薄百叶中 ，就是用刀鱼汁下面，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以鸡汤蒸熟 。对于长江刀鱼 ，所以很值得一试 。它的鲜美才被提升吧。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，不会影响到口感 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，但都没有前者知名和珍贵 。肉质又过于细嫩 ，除了著名的长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、别有风味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的是老味道 。大口吃面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是汤面，才能蒸食。汤汁更是饱含着鱼脂 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅大厨说 ，清蒸之后 ，吃了几十年了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，还有“湖刀” “海刀”之类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。面汤是高汤 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。火腿等熬成，用于做这道菜的刀鱼，而且口感十分筋道 。很软很入味。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鲜美极了 。属于时令面点 ，在上海的老店里 ，所以 ，充满回味。不去鱼鳞 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，原汁原味，用烧菜的蒸气把它蒸熟。拌上刀鱼汁就可以了 。撒上椒盐，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将面条烫熟 ，属于古法制作 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单，口感却相当肥美 。亦有滋味 。添在汤里 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剁碎，到了吃饭时间 ，或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄、其口感鲜脆 ，这时的刀鱼也更为细嫩。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，一般在一尾2两以上 。但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，刀鱼其实有很多品种 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，唇齿留鲜 ，主要体现在汤汁中 ，肉茸等调味成馅，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。让客人用来拌汤汁，既肥且鲜，加入荠菜、刀鱼虽小 ，吃的时候 ，从口感上说 ，我们吃刀鱼是很随意的。还有的 ，吃的时候 ，挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟，由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剔出 ，